Kādi pārtikas produkti satur lipekli

Glutēns jeb lipeklis ir olbaltumvielu veids, kas atrodams graudaugu sēklās. Mijiedarbojoties ar ūdeni, tas veido elastīgu savienojumu, kas liek mīklai izstiepties un veidoties. Glutēns ir sastopams kopējos pārtikas produktos - maizē, makaronos.

Glutēna kaitējums

Kvieši, rudzi, mieži ir audzēti gadsimtiem ilgi. Pēdējās desmitgadēs modernās labības šķirnes ir selekcionētas. Viņi ir nepretenciozi, ražīgi. Bet tie satur lipekli, kas nonāk pārtikā. Sadaloties zarnās, tās veido lielākas molekulas nekā tradicionālie graudaugi.

Viņus ir grūtāk pilnībā sagremot, tiem nepieciešama lieliska kuņģa un zarnu veselība, pietiekamu fermentu ražošana.

Tādējādi glutēns prasa daudz pūļu no ķermeņa, lai to apstrādātu. Trūkums izraisa lipekļa uzkrāšanos, kas izjauc gremošanas sistēmu, kas ir izplatīts aptaukošanās cēlonis..

Nepilnīgi sagremots lipeklis, tā pārpalikums kairina zarnu villus, izraisa palielinātu tā sienu caurlaidību, kuņģa-zarnu trakta iekaisumu.

Pēdējo 30-40 gadu laikā paaugstināta jutība un lipekļa nepanesamība ir ievērojami palielinājusies.

Pārejot uz bezglutēna pārtiku, tiek atjaunota kuņģa-zarnu trakta gļotāda.

Kad pāriet uz pārtiku bez lipekļa

Mūsdienu pētījumi apstiprina saikni starp lipekli saturošu graudaugu patēriņu un veselības problēmām. Piemēram, šie produkti satur vielas, kas ietekmē psihi, izraisa atkarību, nervu traucējumus.

Šīs pazīmes liecina par paaugstinātu zarnu caurlaidību, ķermeņa iekaisuma reakciju uz lipekli saturošiem pārtikas produktiem:

  • nesaņem pietiekami daudz miega, dienas laikā sadalījums;
  • biežas garastāvokļa izmaiņas, depresija, trauksme;
  • samazināta dzimumtieksme;
  • vēdera uzpūšanās, meteorisms;
  • grēmas;
  • izkārnījumu aizture vai caureja;
  • nepieciešamība pēc saldumiem;
  • sausa, sarkana āda, izsitumi;
  • galvassāpes (migrēna).

Kādi pārtikas produkti satur lipekli

Graudaugos esošais lipeklis miltu un ūdens maisījumu pārveido par elastīgu mīklu, pievieno maigumu maizes izstrādājumiem un maizes izstrādājumiem un palielina glabāšanas laiku.

Lai pievilcīgs izskats, dažiem produktiem mākslīgi pievieno glutēnu, tā saturs dažās miltu šķirnēs sasniedz 50%.

Glutēnu satur ne tikai mīklas izstrādājumi - kūkas, makaroni. Lai piešķirtu blīvumu un elastību, to pievieno gaļas pusfabrikātiem - kotletēm, pelmeņiem, desām, šķiņķim, desām. Garšas un konsistences uzlabošanai - krējumā, siera biezpienos, jogurtos. Pievienojiet kečupiem, mērcēm, krabju nūjiņām, mākslīgajiem ikriem.

Gatavā brokastu pārslās esošais lipeklis saista vitamīnus un minerālvielas. Palielina košļājamās gumijas elastību.

Lai uzlabotu garšu, to izmanto sieru ražošanā. Cietās pakāpēs lipeklis daļēji aizstāj piena sauso dabisko olbaltumvielu - nātrija kazeinātu.

Kafijas granulu sastāvā lipeklis piešķir pulverim trauslumu, uzlabo šķīdību. Kakao pulvera pievienošana sastāvam samazina šokolādes ražošanas izmaksas.

1. tabula. Produkti, kas satur tiešu un netiešu lipekli
Skaidrs lipeklisSlēpts lipeklis
PankūkasSinepes
VafelesZīdaiņu pārtika (konservi)
VermicelliKošļājamā gumija
Granulēts biezpiensJogurts (ar piedevām)
KūkasKakao pulveris
KrekeriDesas
MakaroniGaļas konservi
MannaDārzeņu konservi
Gaļas pusfabrikātiZivju konservi
AuzasKotletes
Auzu pārslas (pārslas)Šķīstošā kafija
Miežu putraKrabju nūjas
CepumiMajonēze
KūkasMargarīns
Kvieši, putrasSaldējums
RudziPelmeņi
Sojas mērceAlus (kā piedeva)
ŽāvēšanaŠķīstošie šokolādes dzērieni
KūkasSojas mērce
Brokastu pārslasDesas
MiežiKausētais siers
Miežu putraKotletes

Pārtikas produktu bez lipekļa saraksts

Glutēna nav visos dzīvnieku izcelsmes produktos, kā arī kukurūzā, rīsos, sojas pupās, kartupeļos, dārzeņos, augļos, ogās. Izvairīšanās no pārtikas produktiem, kas satur lipekli, normalizē apetīti.

2. tabula. Pārtika bez lipekļa
Bezglutēna produkti
Zirņu milti
Griķu biezputra, griķi
Kartupeļi
Kukurūza
Žāvēti aprikozes
Linsēklu milti
Mīļais
Piena produkti
Pupiņu milti
Dabiskas zivis
Dabīga vārīta gaļa
Aunazirņi
Dārzeņi
Zemesrieksts
Valrieksts
Mandeļu rieksts
Prosa
Rīsi
Cukurs
Datumi
Augļi un žāvēti augļi
Žāvētas plūmes
Ogas
Olas

Kāpēc celiakija ir bīstama

Dažu enzīmu trūkums tievās zarnas gļotādā izraisa lipekļa (gliadīna) gremošanas traucējumus. Nesadalītu vielu uzkrāšanās zarnās izraisa iekaisuma reakciju.

Pēc glutēnu saturošu pārtikas produktu ēšanas cieš caureja. Traucēta absorbcija zarnās izraisa olbaltumvielu, ogļhidrātu, tauku un minerālvielu metabolismu. Vēders ir izstiepts, svara zudums, dehidratācija. Kariess, spontāni ekstremitāšu lūzumi.

Pirmo reizi celiakija (celiakija) var izpausties 20-40 gadu vecumā.

Tie, kuriem ir lipekļa nepanesamība, ārēji šķiet veseli. Simptomi rodas, ēdot nelielu daudzumu lipekli saturošu pārtikas produktu.

Lielākā daļa ekspertu uzskata, ka slimības raksturs ir iedzimts. Citi uzskata, ka cēlonis ir alerģija pret lipekli. Vēl citi redz vīrusu raksturu.

Paaugstināta jutība pret lipekli, tā nepanesamība papildus iekaisumam zarnās provocē hepatīta, osteoporozes, artrīta, 1. tipa cukura diabēta, ādas slimību, psihisku traucējumu attīstību..

Celiakijas gadījumā pārejiet uz pārtiku bez lipekļa.

Kas ir lipeklis un kāpēc tas ir kaitīgs

Glutēns ir diezgan pretrunīgi vērtīgs proteīns, un neuzticība tam radās salīdzinoši nesen un nonāca pie mums no cita kontinenta. Vairāki eksperti apgalvo, ka lipeklis ir kaitīgs tikai cilvēkiem, kuriem ir celiakija. Pretinieki apgalvo, ka lipeklis (lipeklis) ir slikts vairumam cilvēku.

Aptuveni 30% ASV iedzīvotāju dod priekšroku ēdieniem un diētām bez lipekļa. Kas ir lipeklis un kāpēc tas ir kaitīgs cilvēka ķermenim, kādus pārtikas produktus tas satur un kādas priekšrocības tas var dot. Mēs centīsimies pēc iespējas atklāt šos un citus jautājumus..

Glutēns kas tas ir

Glutēns ir olbaltumviela (celiakija), kas galvenokārt atrodas graudos, piemēram, kviešos un miežos. Cilvēks vidēji dienā patērē 10-40 gramus lipekļa - galvenokārt no maizes un makaroniem. Aptuveni 15% no viņu svara ir lipeklis. Tos izmanto arī kā biezinātājus daudzos pārtikas produktos un mērcēs..

Nosaukums no latīņu valodas tiek tulkots kā līme - tāpēc otrais produkta nosaukums ir lipeklis, kura dēļ produkti kļūst elastīgi. Dažreiz, starp citu, lipeklis tiek paslēpts pārtikas produktos, to saucot par "modificētu pārtikas cieti".

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs ķermenim?

Būtu jānovērš lipekļa un lipekli saturošu pārtikas produktu kaitējums. Celiakijas slimniekiem nav atšķirību, taču lielākajai daļai cilvēku paši produkti praktiski nespēj nodarīt kaitējumu. Visvairāk viņi spēj iegūt lieko svaru..

Dažu cilvēku ķermenis uztver lipekli kā alergēnu un cīnās pret to. Šajā gadījumā pirmais alerģijas simptoms būs sāpes vēderā, zarnu disfunkcija, vēdera uzpūšanās, caureja un ādas pasliktināšanās. Gremošana pasliktinās, un daudz mazāk tiek absorbēti pārtikas mikroelementi. Tāpēc cilvēkiem pēc 40, 50 gadiem rietumu valstīs ieteicams izslēgt no uztura glutēnu saturošus pārtikas produktus - kaitējums ir vairāk nekā labs.

Tiek uzskatīts, ka lipeklis ir bīstams zīdaiņiem un mazuļiem līdz 3 gadu vecumam. Fakts ir tāds, ka maziem bērniem ir grūti diagnosticēt alerģiju vai nepanesamību - ķermenis un ēdiena paradumi tikai veidojas. Ja zīdīšanas laikā bērnam ir sāpes vēderā, caureja, svara pieaugums samazinās - pārejiet uz maisījumu. Bērnam var būt lipekļa nepanesamība.

Glutēna nepanesamība

Citiem vārdiem sakot, celiakija - 1% no visiem iedzīvotājiem cieš no šīs slimības. Glutēna nepanesības simptomi nav tik unikāli. Alerģiju labāk diagnosticēt ar analīzi. Neiecietība izpaužas gan bērniem, gan pieaugušajiem, bet pēdējos to ir vieglāk pamanīt.

Cilvēkiem ar celiakiju ir liels vēders un plānas rokas un kājas - galvenais simptoms. Viņi ir novājējuši, un viņiem ir pastāvīgas tualetes problēmas, ādas un matu problēmas. Jūs varat daļēji diagnosticēt alerģiju mājās - iestatiet sev 2 nedēļu diētu bez lipekļa un pēc tam atgriezieties pie tā lietošanas. Jūs visu sapratīsit uzreiz.

Glutēna priekšrocības

Pārējiem 99% iedzīvotāju lipekli saturoši pārtikas produkti nekaitēs, bet var būt noderīgi. Šis proteīns veicina gremošanu un saistās ar barības vielām un elementiem. Turklāt tas ir bagāts ar vitamīniem A, E, B, kalciju, magniju, dzelzi un satur daudzas neaizvietojamās aminoskābes.

Vai tas ir neaizstājams produkts - nē. Ja ēdiens ir labi sabalansēts, jūsu ķermenis nepamanīs tā neesamību. Vienīgā problēma ir tā, ka tā ir sastopama gandrīz visos produktos (izņemot dabiskos). Izvairīties no tā lietošanas ir grūti un diezgan dārgi..

Glutēns - kādi pārtikas produkti satur

Visi graudaugi ir bez lipekļa, bet pseido graudaugi ir lieliskas alternatīvas. Šie graudaugi ietver kvinoju. Glutēnu saturošu pārtikas produktu saraksts:

  • visi graudaugi: kvieši, mieži, rudzi un auzas;
  • produkti no šiem graudaugiem: graudaugi, klijas, maize un jebkuri konditorejas izstrādājumi, makaroni;
  • sulas, augļu dzērieni, kompoti, limonādes, kvass un citi bezalkoholiski dzērieni ar cukuru;
  • desas un to atvasinājumi: desas, kotletes, kotletes utt.
  • sojas produkti: ātrās zupas un graudaugi;
  • majonēze un sinepes;
  • ātrās ēdināšanas: frī kartupeļi, čipsi, burgeri utt.
  • saldēti pusfabrikāti;
  • alus;
  • mērces: buljona kubi, garšvielas rūpnīcas maisījumos, konditorejas pulveri.

Zemāk ir tabula ar pārtikas produktiem, kas satur lipekli pietiekami lielos daudzumos.

Glutēnu saturošu pārtikas produktu tabula

ProduktsLipeklis%
Kvieši80
Rudzi15.7
Mieži22.5
Auzas21
Maizes izstrādājumi7-80
Makaronivienpadsmit
Manna50
Auzu pārslas, Herkuless12
Kviešu putraimi80
Cepumi20-40
Cepumi27
Piparkūkas7-8
Saldumi1
Šokolāde1
Žāvēšana20-50
Sausiņino 10
Maizeno 20
Saldējums2-20
Jogurts1
Biezpiena un biezpiena masa1
Piena pulveris1
kondensētais piens2
Majonēze2
Sieri1
Desas1. – 8

Bezglutēna produkti

Gandrīz visi dabiskie produkti ir bez lipekļa (izņemot graudaugus). Ja visu gatavojat pats un nelietojat pusfabrikātus nekādā veidā, iespējams, uzturā nav lipekļa. Pārtikas produktu bez lipekļa saraksts:

  • kvinojas putraimi;
  • Brūnie un savvaļas rīsi;
  • Griķi;
  • Citrusaugļi, banāni, āboli, persiki;
  • Cietes dārzeņi - kartupeļi, kukurūza;
  • Krustziežu dārzeņi - ziedkāposti, brokoļi
  • Spināti, kāposti, pipari, sēnes, sīpoli, burkāni.

Kur atrodams lipeklis? Pārtika bez lipekļa - pilns saraksts

Neskatoties uz to, ka dabā lipeklis atrodas tikai labībā, tā ir viena no populārākajām sastāvdaļām rūpnieciskās pārtikas ražošanai. Tas ir atrodams ne tikai maizes izstrādājumos, bet arī biezās mērcēs, jogurtos un pat kosmētikas līdzekļos..

Galu galā bezglutēna pārtikas saraksts var ietvert gandrīz visas pārtikas kategorijas. Piemēram, lai gan tīrā gaļā nav lipekļa, to bieži atrod lētās desās. Kādi pārtikas produkti var saturēt lipekli? Materiālā atradīsit atbildi zemāk.

// Kas ir lipeklis?

Glutēns ir olbaltumvielu grupa, kas atrodama graudaugu cietē. Visizplatītākie šādu olbaltumvielu veidi ir gliadīni, prolamīni un glutelīni, kas veido līdz 85% kviešu olbaltumvielu. Celiakija ir akūta alerģiska reakcija uz olbaltumvielu glalīnu..

Glutēna grupas olbaltumvielas ir tikai labībā (kvieši, speltas, mieži, rudzi, auzas), tāpēc lipeklis lielos daudzumos atrodams tādos pārtikas produktos kā maize, maizes izstrādājumi un makaroni. Turklāt to var iekļaut izstrādājumos kā biezinātāju un veidot gaisa struktūru..

Kviešu cietes pārstrādes produktus izmanto arī kosmētikas nozarē. Nelielu daudzumu lipekļa var atrast pulveros, skropstu tušā, lūpu krāsā, zobu pastās, šampūnos un dušas želejās. Lai gan tas ir drošs lielākajai daļai cilvēku, tas var izraisīt kairinājumu, ja Jums ir alerģija pret lipekli..

// Kur atrodas lipeklis:

  • kvieši
  • rudzi, mieži, auzas
  • biezie jogurti un mērces
  • gaļas pusfabrikāti
  • gatavas dārzeņu zupas

// Lasīt vairāk:

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs??

Kviešu lipekļa olbaltumvielas spēj notvert oglekļa dioksīdu. Kombinācijā ar raugu tie nodrošina fermentāciju un mīklas struktūras paaugstināšanos, kā rezultātā notiek cepšana no kviešu miltiem.

Tā paša iemesla dēļ lipeklis var palielināt gāzes veidošanos kuņģī un celiakijas slimniekiem izraisīt smagu alerģiju¹. Turklāt lielākā daļa pārtikas produktu satur lipekli kā piedevu, lai izveidotu biezu un gaisīgu struktūru, kā arī pagarinātu glabāšanas laiku..

Pārtikas produktu bez lipekļa kaitējums

Pārtika, kas satur lipekli, var kaitēt cilvēka ķermenim vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, dažiem cilvēkiem ir pārtikas alerģija pret noteiktu lipekļa veidu - viņu gadījumā tiek traucēta kuņģa darbība un tiek traucēta imūnsistēma..

Otrkārt, pārtikas produktiem ar lipekli bieži ir augsts glikēmiskais indekss, un tas var izraisīt svara pieaugumu. Netiešais lipekļa kaitējums ir tas, ka tas izraisa fermentāciju un veido ieradumu pēc ēšanas sajust "pilnu vēderu".

Turklāt pārtikas produkti, kas satur lipekli (īpaši maize un makaroni), absorbē mitrumu un palielina to daudzumu gremošanas laikā. Pakāpeniski ieradums justies sātīgam no ēdiena tiek veidots vēdera uzpūšanās veidā ar gāzēm.

Pārtika bez lipekļa - ieguvums vai kaitējums?

Ne visi pārtikas produkti bez lipekļa ir veselīgi. Glutēns nav atrodams pārtikā ar augstu ogļhidrātu saturu vai tauku saturu - ieskaitot karameli, soda un rafinētas augu eļļas. Daudzi produkti nesatur šo vielu, bet tos nevar saukt par noderīgiem.

Pilnīga lipekļa likvidēšana ir ieteicama tikai tad, ja Jums ir celiakija. Citos gadījumos kaitējums izpaužas tikai kviešu produktu lielā kaloriju satura dēļ, kā arī ieraduma dēļ pārēsties līdz “pilna vēdera” sajūtai. Tajā pašā laikā pētījumi nav apstiprinājuši lipekļa kaitējumu parastā cilvēka ķermenim¹.

Kādi pārtikas produkti satur lipekli?

Tā kā mīklas rašanos nodrošina glutēna grupas olbaltumvielas, gandrīz visos maizes izstrādājumos lipeklis ir atrodams lielos daudzumos. Glutēna izslēgšana no sastāva noved pie produktu struktūras izmaiņām. Piemēram, maize bez glutēna zaudē gaisīgumu un patīkamo gurkstēšanu - piemēram, kā kukurūzas tortilja.

Mēs arī atzīmējam, ka baltie maizes milti atšķiras ar augstāku lipekļa saturu, kas iegūts kviešu selekcijas rezultātā - tas padara maizi garšīgāku. Pārstrādāto lipekli (“modificēto cieti”) lieto daudzos pārtikas produktos, ieskaitot bērnus un diabētiķus.

Glutēns auzu pārslās

Tā kā auzas ir labības kultūraugi, tās satur prolamīnus (lipekļa grupas olbaltumvielas). Precīzāk, auzu pārslu sastāvā ir avenīni. Pēc savas struktūras šīs vielas ir tuvu kviešu gliadīniem un rudzu sekalīnam. Tas ir, auzu pārslu sastāvā ir lipeklim līdzīga viela. Tomēr vairumā gadījumu celiakijas slimnieku ķermenis joprojām spēj sagremot un asimilēt šo vielu2.

Lomu spēlē arī tas, ka avenīnu bioloģiskā aktivitāte mainās atkarībā no vairākiem faktoriem - šķirnes un konkrēta auga audzēšanas metodes, kā arī graudu struktūras sadalījuma un kombinācijas ar aminoskābēm. Tajā pašā laikā visbīstamākais kviešu lipeklis graudu malšanas laikā bieži nonāk auzu pārslās, jo process tiek veikts ar to pašu aprīkojumu..

Glutēna pārtikas galds

Pilns pārtikas produktu saraksts, kas var saturēt lipekli, aptvers gandrīz visus rūpnieciski ražotos pārtikas produktus. Neskaitot visuresošo kviešu lietošanu, lipekli uzskata par vienu no daudzpusīgākajām pārtikas sastāvdaļām. Tas veido tekstūru un pagarina glabāšanas laiku.

Ar nosaukumu modificēta kviešu ciete, stabilizators un hidrolizēts proteīns glutēnu var atrast pārtikā, kurā vispār nav kviešu, piemēram, saldie biezpieni, augļu biezeņi bērniem un šokolādes. Apstrādes un iepakošanas laikā lipeklis var nokļūt žāvētos augļos un riekstos.

// Pilnīgs lipekli saturošu pārtikas produktu saraksts:

  • visi graudaugi (kvieši, mieži, rudzi un auzas)
  • graudaugu produkti (pērļu mieži, klijas, maize, konditorejas izstrādājumi)
  • makaroni (izņemot kukurūzu)
  • visus rīvētos produktus
  • buljona kubi un maisījumi
  • daudzi konservi
  • gatavas dārzeņu zupas
  • krekeri un lielākā daļa čipsu
  • vafeles un lielāko daļu saldumu
  • daži šokolādes veidi
  • lielākā daļa graudaugu
  • lielākā daļa iebiezinātā piena
  • biezas mērces (kečups, tomātu pasta, dažreiz terijaki mērce)
  • biezie un saldie jogurti
  • daži biezi dzērieni (želeja)
  • daži biezpiena produkti
  • daži saldējuma veidi
  • daži desu veidi
  • daži gaļas pusfabrikātu veidi
  • džins, viskijs, alus
  • nedestilēts degvīns
  • daži sporta uztura veidi

Glutēns ir olbaltumvielu grupa, kas veido graudaugu cieti. Šī viela ir atrodama lielos daudzumos visos produktos, kas izgatavoti no kviešiem. Turklāt lipekli lieto daudzos gatavos ēdienos un pat kosmētikā..

  1. Glutēns - uz zinātni balstīts pārskats par ieguvumiem, devām, blakusparādībām, avots
  2. Kāpēc auzas ir drošas un veselīgas celiakijas slimniekiem, avots

Bezglutēna produkti

Kas ir lipeklis?

Glutēna nepanesamība

Pārtika bez lipekļa - pilns saraksts

Glutēnu plaši izmanto:

  • dažāda veida maizes izstrādājumi un konditorejas izstrādājumi;
  • makaroni;
  • visu veidu desas;
  • konditorejas izstrādājumi;
  • pusfabrikāti - pelmeņi, kāpostu ruļļi, klimpas, kotletes utt.;
  • piena sieri un jogurti, iebiezināts piens, saldējums, mākslīgā piena maisījumi zīdaiņiem;
  • buljoni pulveros un kubiņos;
  • rūpnieciskās zupas;
  • frī kartupeļi;
  • zivju un gaļas konservi;
  • sojas produkti;
  • visu veidu ceptas preces;
  • mērce, majonēze un kečups;
  • minerālu un vitamīnu piedevas.

Kādi dzērieni var saturēt lipekli?

Šis elements ir atrodams arī dzērienos:

  • Pepsi un Coca Cola;
  • granulētas tējas;
  • šķīstošā kafija;
  • saldā soda;
  • alus;
  • stiprs destilēts alkohols.

Kādi pārtikas produkti nesatur lipekli?

Ar celiakiju diētā varat iekļaut:

  • dabīgais piens un tā produkti;
  • olas;
  • sēnes, ogas, augļi un dārzeņi;
  • svaigas zivis un gaļa bez marinādēm un garšvielām;
  • visu veidu pākšaugi;
  • rieksti, sēklas;
  • griķi, prosa putraimi, rīsi;
  • žāvēti augļi;
  • kompots, sula, tēja, dabīgā kafija;
  • mīļā.

Bezglutēna zīmoli un ražotāji

Kā noteikt, vai pārtikas produktos nav lipekļa?

Celiakijas komplikācijas

Kā diagnosticēt neiecietību?

Simptomi

Šīs lipekļa nepanesamību var norādīt šādas pazīmes:

  • biežas kolikas lēkmes, palielināta gāzes ražošana un vēdera uzpūšanās;
  • vaļīgi, zaļgani izkārnījumi, kas sajaukti ar gļotām, putām, ar asu smaku;
  • aizcietējumu un caurejas maiņa;
  • periodiska vemšana, regulāra regurgitācija;
  • ādas bālums;
  • izsitumi no sarkanīgiem pūslīšiem, kas izraisa niezi;
  • samazināta ēstgriba, nepietiekams svara pieaugums vai svara zudums;
  • miegainība vai pārmērīga aktivitāte.
Skolas vecuma bērniem var būt līdzīgi simptomi.

Pusaudža gados celiakija dažkārt izpaužas kā pazīmes, kas no pirmā acu uzmetiena nav saistītas ar šo slimību:

  • pastāvīgo zobu emaljas nepietiekama attīstība;
  • pārāk maza izaugsme;
  • anēmija;
  • menstruāciju trūkums meitenēm;
  • aknu slimība;
  • regulāras galvassāpes;
  • muguras un locītavu sāpes, kas nereaģē uz ārstēšanu;
  • depresija, panikas lēkmes, epilepsija;
  • diatēze.

Biežākie lipekļa nepanesības simptomi pieaugušajiem ir:

  • sāpes vēderā, palielināta gāzes ražošana;
  • caureja ar nepatīkamu smaku izkārnījumiem, kas var saturēt asinis;
  • sliktas dūšas un vemšanas uzbrukumi;
  • pārmaiņus caureja un aizcietējums;
  • sāpes aknās, disfunkcija;
  • locītavu sāpes;
  • vitamīnu trūkums, ko papildina nogurums, miegainība;
  • osteoporoze;
  • čūlainais stomatīts;
  • garastāvokļa svārstības, depresija, aizkaitināmība, bezmiegs.
Sievietēm ar celiakiju rodas menstruālā cikla traucējumi, un var būt problēmas ar bērna ieņemšanu. Grūtniecības laikā bieži pastāv spontāna aborta draudi. Glutēna nepanesības simptomu noteikšanai vajadzētu būt gastroenterologa apmeklējuma iemeslam, kurš izraksta eksāmenu, kas ļauj precīzi diagnosticēt patoloģiju. Šim nolūkam tiek veiktas šādas darbības:
  • tievās zarnas biopsija;
  • asins analīžu izpēte par specifisku antivielu klātbūtni tajā;
  • kapsulas endoskopijas tehnika.
Jūs varat izmēģināt mājās, lai pārliecinātos, ka simptomi ir saistīti ar celiakiju, nevis ar citu ķermeņa darbības traucējumu pazīmēm. Mājas izpēte prasīs 4 nedēļas. Pašnovērošana jāreģistrē, lai nodrošinātu precīzu diagnozi. Perioda pirmajā pusē no ēdienkartes ir jāizslēdz visi produkti, kas satur lipekli. Nākamās divas nedēļas jums vajadzētu ēst kā parasti. Ja tajā pašā laikā sāka parādīties celiakijas pazīmes, ir vērts sazināties ar gastroenterologu, lai precīzi apstiprinātu diagnozi, pārejiet uz uzturu bez lipekļa.

Vai ir iespējams izārstēt?

Diēta celiakijas ārstēšanai

Paraugu izvēlne uz nedēļu

  • 1. brokastis: rīsu kastrolis, bez lipekļa maize, tēja / dabiska kafija.
  • 2. brokastis: ķirbju sēklas, augļu bez lipekļa mafins.
  • Pusdienas: rīsu zupa ar gaļas buljonu, sautēta cūkgaļa, redīsu salāti.
  • Vakariņas: kartupeļu biezeni vai dārzeņu sautējums ar vistas / tītara pankūkām, dārzeņu salātiem, kefīru.
  • 1. brokastis: piena prosas biezputra ar žāvētiem augļiem, sviestmaize no maizes bez lipekļa un vārītas vistas krūtiņas, tēja / dabīgā kafija.
  • 2. brokastis: bumbieris / ābols, mandeles, tēja.
  • Pusdienas: zupa ar sēnēm, tvaicētām vai grilētām zivīm, tēja.
  • Vakariņas: sautēti dārzeņi vai cepti kartupeļi, vārīta liellopa gaļa, dabīgs jogurts.
  • 1. brokastis: piena putra no rīsiem, pievienojot augļu gabalus, ogas, tēju.
  • 2. brokastis: sviestmaize ar bezglutēna maizi un lasi, žāvētiem aprikozēm.
  • Pusdienas: vistas zupa, svārki / bumbieri.
  • Vakariņas: kastrolis ar biezpienu, augļiem un rīvētu valriekstu salātiem, sulu vai tēju.
  • 1. brokastis: olu kulteni, maizi bez lipekļa, sulu.
  • 2. brokastis: pankūkas, kefīrs.
  • Pusdienas: borščs, dārzeņu sautējums, augļu sula.
  • Vakariņas: hominy ar zivīm, gurķu un tomātu salātiem, dabīgu jogurtu.
  • 1. brokastis: griķu biezputra, bez lipekļa maize, tēja / dabīga kafija.
  • 2. brokastis: biezpiena kastrolis.
  • Pusdienas: siera zupa, vārīti spārni, dārzeņi.
  • Vakariņas: rīsi ar kotletēm, balto kāpostu salāti ar burkāniem un āboliem, tēja.
  • 1. brokastis: bez glutēna musli ar pienu, ābolu / bumbieri, dabīgu kafiju / tēju.
  • 2. brokastis: kefīrs, augļu kūka.
  • Pusdienas: kāpostu zupa ar sēnēm, kartupeļu biezeni vai sautētiem dārzeņiem ar karbonādēm.
  • Vakariņas: pankūkas vai pākšaugi ar mērci, sautētas zivis.
  • 1. brokastis: vārītas vai sautētas olas, maizes un laša sviestmaizes, tēja / dabīgā kafija.
  • 2. brokastis: biezpiens, augļu kokteilis.
  • Pusdienas: zupa ar kotletēm, dārzeņu salāti, svaiga sula.
  • Vakariņas: griķi ar tītara fileju, salāti, tēja.
Ir vairākas vadlīnijas tiem, kuriem jāievēro diēta bez lipekļa. Ir nepieciešams izmantot atsevišķus traukus un traukus, kurus izmanto ēdienu pagatavošanai. Pannu, katlu, kuros pārtiku gatavo no pārtikas produktiem ar lipekli, izmantošana rada lipekļa iekļūšanas risku. Bezglutēna ražotāju produkti ietver miltus, no kuriem var pagatavot gardus desertus. Bet jūs nevarat tos pagatavot vienlaikus ar cepšanu no kviešu miltiem. Ideālā gadījumā visus pārtikas produktus bez lipekļa uzglabājiet atsevišķi. Tas ne tikai novērš lipekļa iegūšanas risku, bet arī pasargā no kārdinājuma pārtraukt diētu..

Padomi vecākiem

Jāveic šādi pasākumi:

  • atsevišķs skapis bezglutēna produktiem virtuvē;
  • ēdiena gatavošanā tiek izmantota atsevišķa cepšanas panna, katli, lāpstiņa, karote ar spraugu, kauss, nazis, kas jāiezīmē, lai novērstu nejaušu neskaidrību;
  • galda piederumiem, ēdieniem ēdieniem jābūt arī individuāliem;
  • bezglutēna maizes sagriešanai tiek piešķirts atsevišķs dēlis un nazis;
  • gatavojot ēdienus no produktiem ar lipekli un bez tā, katras operācijas laikā rokas jāmazgā;
  • paraugi vispirms tiek ņemti no bērnu trauka;
  • jūs nevarat vienlaikus cepeškrāsnī cept desertus ar lipekli un bez tā.
Atbilstība šiem noteikumiem izslēdz lipekļa iekļūšanu bērna traukos, novērš negatīvu simptomu parādīšanos. Ievietojot ēdienu virtuvē, ņemiet vērā, ka bērnam nevajadzētu piekļūt pārtikai, kas satur lipekli. Nereti mātes saņem padomu par pārtikas produktu iekļaušanu ēdienkartē no citām sievietēm, kuru bērniem ir arī celiakija. Jāatzīmē, ka aizliegtu ēdienu bērnam nevar dot, pat ja draugs apliecina, ka viņas mazulim nav bijusi negatīva reakcija uz viņu. Pirmkārt, katrs organisms produktus uztver individuāli. Otrkārt, negatīvā reakcija var parādīties vēlāk. Neriskējiet ar bērna veselību.

Izvēloties produktus bērna diētai, jāņem vērā daži ārstu ieteikumi:

  • ja jums ir vismazākās šaubas par drošību, labāk atteikties no produkta;
  • Vienlaikus izvēlnē var ievadīt tikai vienu jaunu produktu, tas ļaus precīzi noteikt bērna reakciju, tā turpmākās lietošanas iespējamību.
Ražotāji marķē produktus bez lipekļa un bez lipekļa. Bet ne visiem produktiem ir šādas zīmes. Turklāt gādīgās mātes pamatoti apšauba visu ražotāju godaprātu. Mājās ir iespējams identificēt lipekli. Šim nolūkam tiek izmantota parastā joda tinktūra. Šīs zāles jāpilina uz produkta. Joda un lipekļa ķīmisko reakciju papildina violets vai melns plankums.

Diēta bez lipekļa: Pārtikas produktu bez lipekļa saraksts, ikdienas izvēlņu paraugu tabula

Vielai, ko sauc par lipekli (sinonīms - lipeklis), cilvēka uzturā ir svarīga un pretrunīgi vērtējama loma. Pilnīga lipekļa trūkums uzturā var izraisīt imunitātes pasliktināšanos un labvēlīgo baktēriju skaita samazināšanos zarnās..

Ja ķermenis nepieļauj šo vielu vai drīzāk to nevar pareizi sadalīt pirms iekļūšanas tievajās zarnās, rodas celiakijas vai celiakijas enteropātijas patoloģisks stāvoklis ar tievās zarnas iekaisuma procesu.

Vienīgā zinātniski pierādītā šī stāvokļa ārstēšanas metode ir diēta bez lipekļa. Tas ir tad, kad jums ir nepieciešami pārtikas produkti bez lipekļa, kas pat veseliem cilvēkiem rada daudz jautājumu.

Kas ir lipeklis un kādus pārtikas produktus tas satur??

Glutēna definīcija apvieno specifisku augu olbaltumvielu kopu. Galvenie augu olbaltumvielu avoti ir graudaugi:

  • kvieši;
  • rudzi;
  • mieži.

Visi no šiem graudaugiem izgatavotie produkti ir bez lipekļa - kvieši, mannas putraimi, pērļu mieži, milti, maiznīca un makaroni. Dažreiz zemas kvalitātes miltiem pievieno sausu lipekli. Tas ļauj uzlabot mīklas un no tā iegūto izstrādājumu elastību, elastību, porainību un citas īpašības. Tīru lipekli izmanto arī mērču, kečupa, saldējuma, makaronu un maltas gaļas ražošanā..

Veseliem cilvēkiem lipeklis nerada briesmas, un no tā nevajadzētu izvairīties.

Pārtikas produktu saraksts bez lipekļa

Iedzimta glutēnu saturošu pārtikas produktu neiecietība - celiakija - sagādā daudz nepatikšanas cilvēkiem, kuri no tā cieš. Pat neliels daudzums tīra lipekļa, kas nejauši uzņemts uzturā, var izraisīt tievās zarnas iekaisumu. Bet lipekli izmanto ļoti dažādu cilvēku patēriņam paredzētu produktu ražošanā, un tas ir ārkārtīgi pieprasīts vegānu un veģetāriešu virtuvē. Tomēr pastāv bezglutēna pārtikas produktu saraksts, kas ļauj izveidot specializētu diētu..

Labība un labība

Ne visi graudi satur olbaltumvielas, kuras dažiem cilvēkiem ir grūti sagremot. Lai pagatavotu labību, varat izmantot graudaugus bez lipekļa no šāda saraksta:

  • griķi;
  • kukurūza;
  • rīsi;
  • sorgo.

Diētā bez lipekļa ir atļauts iekļaut pākšaugus - zirņus, soju, lēcas.

Auzas bieži ir pretējas tam, kas tiek uzskatīts par bez lipekļa vai nav celiakijas pārtika. Tas var šķist pārsteidzoši, taču abas tēzes ir patiesas. Kā liecina Kanādas pētījums, auzās patiešām nav lipekļa, bet ir vēl viens proteīns - avenīns, kas saistīts ar lipekli. Šī iemesla dēļ auzas var izraisīt individuālu neiecietību..

Tādiem produktiem kā auzu pārslu cepumi vai ātrās pārslas, šie produkti satur gan avenīnu, gan lipekli. Pēdējais parādās ražošanas īpatnību dēļ, kad kviešu, rudzu vai miežu sastāvdaļas nonāk galaproduktā..

Makaroni

Makaroni daudziem cilvēkiem ir neatņemama uztura sastāvdaļa, tāpēc pāreja uz diētu bez glutēna viņiem ir īsts stress. Bezglutēna ražotāji ir atraduši šīs problēmas risinājumu, kas nāk par labu patērētājiem. Piemēram, MAKFA bezglutēna makaronus gatavo no kukurūzas un rīsu miltiem..

Fusilli makaroni, kas izgatavoti no rīsiem un divu veidu kukurūzas (baltiem un dzelteniem) miltiem, arī nesatur lipekli. Šie itāļu produkti (makaroni) tiek piedāvāti dažādos veidos:

  • spirāles;
  • spalvas
  • spageti.

Uz šo zīmolu makaronu marķējums bez lipekļa nodrošina, ka šis produkts ir drošs cilvēkiem ar celiakiju..

Bez glutēna makaronu sērija "Makfa"

Cepumi

Cepumus bez lipekļa gatavo no vairāku veidu miltiem - kukurūzas, rīsiem, auzu pārslām. Diezgan bieži cepumi bez lipekļa ir arī diētisks produkts tiem, kuri nepanes laktozi - piena cukuru, kā arī diabēta slimniekiem. Visas šīs nianses parasti norāda uz iepakojuma ar konkrētiem produktiem..

Jūs varat ne tikai iegādāties cepumus bez lipekļa (preču zīmes Bebi, Gullon, Honey Stinger), bet arī sagatavot sevi. Šīs priekšrocības ir labs papildinājums bezglutēna diētām, kas norādītas celiakijas gadījumā..

Maize

Maizi bez lipekļa ražo daudzi pārtikas uzņēmumi - “Dr. Kerners "," Sugaroff "," Veselīgāks "un citi. Maizi var iegādāties:

  • rīsi ar vitamīniem;
  • kraukšķīga kukurūzas-rīsu karamele;
  • rīsi ar tumšo šokolādi;
  • griķi ar uztura vitamīniem;
  • rīsi un kukurūza bez lipekļa un laktozes;
  • amarants ar topinambūru un citiem.

Ja bērnam vai pieaugušajam tiek diagnosticēts cukura diabēts vai laktāzes deficīts, tas ne vienmēr nozīmē pārtiku bez lipekļa. Šādu ieteikumu var sniegt tikai ārsts, pamatojoties uz laboratorijas asins analīzēm..

Sojas mērce

Daudzās sojas mērces receptēs lipeklis ir kā pārtikas piedeva - biezinātājs. Sojas mērce bez lipekļa, tāpat kā lielākā daļa bezglutēna produktu, maksā ievērojami vairāk (apmēram 6-7 reizes). Šādus produktus ražo The New Primal, Brianna X, Kikkoman un citi..

Saldumi

Marķējums “Bez lipekļa” ir redzams arī uz bērnu iemīļotajiem saldumiem - konfektēm un pastilām. Tā var būt:

  • konfektes "Yabloko" no uzņēmuma Pasti Food;
  • Citrusīšu konfektes no Candy Tree
  • konfektes "Ābols-melleņu" no Boba gliemeža;
  • zefīrs no Clever Sweets;
  • ābolu marmelāde no "Sweet World" un citi produkti.

Izvēloties saldus gardumus, jums jāpievērš uzmanība citām īpašībām. Daudzi no šiem produktiem ir sagatavoti bez cukura vai laktozes pievienošanas, tāpēc tie ir piemēroti lietošanai cilvēku ar cukura diabētu vai piena cukura nepanesību uzturā..

Bērnu barība

Mazam bērnam celiakiju ne vienmēr ir iespējams savlaicīgi diagnosticēt, jo celiakijas simptomi parasti rada nepatiesu klīnisko ainu. Simptomātiska celiakija ir līdzīga dzelzs deficīta anēmijai, rahītam, anoreksijai. Bērnu manifestācija:

  • hroniska caureja;
  • aizkavēta fiziskā attīstība;
  • slikta apetīte;
  • kaprīze.

Parasti simptomi parādās līdz 9-18 mēnešiem, tas ir, līdz brīdim, kad papildus zīdīšanai bērnu ēdienkartē tiek aktīvi iekļauti arī papildu ēdieni. Ir pamanīts, ka bērniem, kuri tiek baroti ar pudelēm, šī slimība tiek atklāta agrāk. Šajā gadījumā aktuāla kļūst bezglutēna bērnu pārtikas problēma. Zīdaiņu pārslas, biezeņus un citus produktus bez lipekļa var izvēlēties no bioloģiskās bērnu pārtikas zīmoliem:

  • "Spongebob";
  • "Ēd veselīgi";
  • "Viedie saldumi".

Maisījumus ražo Healthy Times, Heins, Gerber, Speleonok, Agusha, Babushkino Lukoshko un daudzi citi. No šī saraksta labības bez lipekļa ir ļoti populāras:

  • bez piena piena auzu pārslas no Hipp;
  • bez piena produktiem Remedia;
  • kukurūzas prebiotikas bez piena produktiem no Fleur Alpine;
  • piena auzu pārslu ar banānu FrutoNyanya;
  • piena rīsi ar ābolu no Nestle;
  • piena griķi Bebi.

Izvēloties zīdainim graudaugus bez lipekļa, ir vērts pārrunāt to izmantošanas piemērotību ar pediatru.

Diēta: ēdienkartes tabulas paraugs

Mūsdienās nav nekas neparasts, ka tiek atrasts kļūdains apgalvojums, ka diēta bez lipekļa ir veselības garantija un ātrs veids, kā zaudēt svaru. Tas ir kļūdains, jo veselam cilvēkam absolūti nav jābaidās no graudaugos esošā lipekļa, un lipekļa trūkumam uzturā ir negatīvas sekas..

Ir vērts atgādināt, ka pāreja uz diētu bez lipekļa bieži provocē labvēlīgās zarnu mikrofloras stāvokļa pasliktināšanos, kaitīgo baktēriju aktivizēšanos un imūnsistēmas pavājināšanos. Šāda īpaša diēta ir ieteicama tikai tiem, kam ir medicīniskas norādes par to..

Paraugu tabulas paraugs no atļauto pārtikas produktu saraksta diētai bez lipekļa

BrokastisPusdienasPēcpusdienas uzkodasVakariņas
1. Vaļīga griķu biezputra ar sautētu vistu.

2. Tēja ar cepumiem bez citrona un bez lipekļa.

1. Krēmveida zupa ar lasi un maizes grauzdiņiem bez lipekļa.

2. Svaigi dārzeņu salāti.

3. Kompots no žāvētiem augļiem.

1. Vārīta ola.

2. Kakao ar auzu pārslu cepumiem.

3. Augļu salāti vai veseli augļi.

1 bez lipekļa spageti ar sieru.

2. Kefīrs, cepumi.

Uztura speciālisti pievērš uzmanību arī tam, ka, lietojot diētu bez lipekļa, ir nepieciešams papildus lietot šķiedrvielu (augu šķiedras) saturošus pārtikas produktus. Lai to izdarītu, uzturā ir jābūt ne tikai graudaugiem, kas atzīti par bez lipekļa, bet arī lielam daudzumam zaļumu, svaigu dārzeņu un augļu..

Vai alus satur lipekli?

Alus pagatavošanas tehnoloģija ietver miežu iesala izmantošanu - diedzētu graudaugu no glutēnu saturošo graudaugu saraksta. Uztura speciālisti apgalvo, ka "alus vēdera" parādīšanās šī dzēriena cienītāju vidū ir tieši saistīta ar glutēna klātbūtni tajā. Daudzi zīmoli - alus ražotāji - nolēma ņemt vērā jaunās paaudzes vēlmi saglabāt savu formu un uzsāka tā saukto "bez lipekļa alu".

Saskaņā ar dažām ziņām viņa recepti izgudroja divi nelaimē nonākuši biedri, kuri satikās vienā no Eiropas klīnikām. Abiem tika diagnosticēta celiakija, un ārsti aizliedza pieskarties iecienītajam dzērienam. Bet draugi nolēma apiet aizliegumu un pagatavoja aliņu pēc savas receptes - no sorgo.

Maize bez lipekļa

Daudzas mūsdienu mājsaimnieces atsakās no iepirktās maizes un mēģina izcept mājās gatavotu maizi. Lai palīdzētu šādām sievietēm, tiek ražoti mājās gatavoti maizes veidotāji - tie ir bijuši populāri tirgū jau vairākus gadu desmitus..

Mūsdienu maizes ražotāji bieži nāk ar pašceptām cepšanas receptēm, tostarp bez lipekļa. Ir vērts atcerēties, ka maizi bez lipekļa var cept tikai ar miltiem, kas pagatavoti no graudiem bez lipekļa. Glutēna trūkuma dēļ šāda maize būs mazāk pūkaina, bet smagāka, mitra.

Bez lipekļa milti

Miltus bez lipekļa var iegūt tikai no labības bez lipekļa. Graudu bez lipekļa saraksts, ko varat izmantot miltu pagatavošanai:

  • griķi;
  • kukurūza;
  • linu sēklas;
  • kokosrieksts;
  • aunazirņi;
  • amarants;
  • mandeļu;
  • ķirbju sēklas;
  • sezams;
  • rīsi;
  • lēcas;
  • ciedrs;
  • zemesrieksts;
  • melnās ķimenes.

Ir grūti iedomāties, ka miltu ražošana no eksotiskiem augiem ir ieguvusi rūpniecisku mērogu. Retos augu sēklu miltus parasti izmanto nevis cepšanai, bet gan mērču biezināšanai vai pievienošanai galvenajai mīklai (kukurūzai vai griķiem)..

Veselības saraksts: Pārtika bez lipekļa

Šī diēta tagad ir modē. Lai gan ne visi ir noderīgi.

Glutēns ir olbaltumvielu grupa, kas atrodama daudzos graudos. Pateicoties viņam, mīkla labi un ātri paceļas, un ceptas preces saglabā savu formu. Turklāt lipeklis var uzlabot pārtikas garšu un pagarināt to derīguma termiņu. Tāpēc to pievieno produktiem, kur sākotnēji nav lipekļa: gandrīz visām mērcēm, pārtikas produktiem, desām, saldējumam, aromatizētiem jogurtiem un citiem pārstrādātiem pārtikas produktiem..

Tomēr pat tad, ja jums ir alerģija pret lipekli, tas nenozīmē, ka jums ir jāatsakās no visiem graudiem un visām ceptajām precēm. Mēs esam savākuši produktus bez lipekļa.

Pilngraudi

Rīsi, tostarp brūnie rīsi, kvinoja, auzas, amarants, griķi, prosa, tapioka, kukurūza un dažas citas eksotiskas labības, piemēram, tefs, nesatur lipekli. Bet pastāv savstarpējas piesārņošanas draudi: ja uzņēmumā, kas ražo, piemēram, griķus, tiek iesaiņoti arī kviešu putraimi, pastāv iespēja, ka griķos iekļūs arī kviešu lipeklis..

No kā jāizvairās: visa veida kvieši (ieskaitot bulguru), mieži, rudzi.

Sēnes, augļi un dārzeņi

Jūs varat droši ēst jebkurus augļus, dārzeņus, garšaugus, ogas un sēnes. Vienīgie izņēmumi ir pārstrādāti pārtikas produkti - piemēram, konservi, ievārījumi. Lai panāktu labāku konsistenci, var pievienot (un bieži pievieno) biezinātājus, kas satur lipekli - tie ir ciete, maltodekstrīns un iesals..

Turklāt glutēns var saturēt konservētas sēnes, augļus un dārzeņus, žāvētus augļus un mizotus / sagrieztus ēdienus - gatavošanas laikā tie, iespējams, ir savstarpēji piesārņoti ar lipekli no citiem pārtikas produktiem virtuvē vai darbnīcā..

Olbaltumvielu pārtika

Pākšaugi (ieskaitot zemesriekstus, kas faktiski nemaz nav rieksti), rieksti un sēklas, gaļa un mājputni, zivis un jūras veltes, sojas produkti (pašas pupiņas, edamams, tofu) nesatur lipekli. Izņēmums ir gadījumi, kad gaļa vai mājputni tiek marinēti, konservēti, apstrādāti, pārvērsti par pusfabrikātiem vai panēti. Satur lipekli un sojas mērci, tāpēc no tā vajadzētu izvairīties.

Piena produkti

Lielākā daļa dabisko piena produktu nesatur lipekli. Izņēmums ir viltoti produkti, kas pievieno biezinātājus, un aromatizēts piens, piemēram, jogurts, saldējums utt. Jūs varat droši dzert pienu un kefīru, ēst biezpienu, sieru un skābo krējumu, sviestu un dabīgo jogurtu.

Aromatizētie pārtikas produkti un kausētie sieri ir potenciālie lipekļa avoti.

Tauki un eļļas

Viņiem glutēnu vienkārši nav kur dabūt. Jūs varat ēst jebkuru sviestu - gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes, ieskaitot ghee.

Izņēmums ir eļļas, kas satur aromatizētājus vai garšvielas. Tie var saturēt lipekli, kas uzlabo gardo smaržu..

Dzērieni

Ūdens, 100% dabīga sula, nearomatizēta tēja un kafija ir dzērieni bez lipekļa. Tā nav arī dažos dzērienos, enerģijas dzērienos un sporta dzērienos. Lai gan mēs tos neiesakām dzert to lielā cukura satura dēļ. Glutēna nav vairumā vīnu un dažos alus - protams, ne kviešos, bet, piemēram, griķos vai auzu pārslās.

Bez lipekļa diētas riski

Šķiedrvielu trūkuma dēļ var sākties gremošanas problēmas. Turklāt veselas pārtikas grupas noraidīšana var izraisīt noteiktu vitamīnu un minerālvielu trūkumu..

“Lai saprastu, vai piederat cilvēku ar lipekļa alerģiju - celiakijas - kategorijai, varat veikt ģenētisko pārbaudi, kas palīdzēs jums saprast, cik lipekli saturoši pārtikas produkti jums ir bīstami, vai ieturēt diētu apmēram mēnesi, novēršot potenciāli kaitīgu jūsu ķermenim. produktiem. Ja uz šīs diētas fona pamanāt labklājības uzlabošanos, tad, visticamāk, jums tas būs jāievēro tālāk ".

Dienas ēdienkartes bez lipekļa piemērs:

Brokastis: griķu biezputra, bez lipekļa maize, tēja / dabiska kafija.

2. brokastis: biezpiena kastrolis.

Pusdienas: borščs, vārīti spārni, dārzeņi, augļu sula.

Vakariņas: rīsi ar kotletēm, balto kāpostu salāti ar burkāniem un āboliem, tēja.

Glutēns

Mūsu modernitāte ir ne tikai straujš tehnoloģiskais progress, bet arī plaša slimību attīstības laikmets, par kuru maz ir dzirdējis iepriekš. Piemēram, katru dienu pieaug to cilvēku skaits, kuriem ir alerģiskas reakcijas pret diezgan parastu pārtiku vai kosmētiku..

  • Glutēns: kas tas ir
  • Kāpēc lipeklis ir kaitīgs?
  • Kādi pārtikas produkti var saturēt lipekli (tabula)
  • Pārtikas produktu bez lipekļa un diētas bez lipekļa saraksts
  • Bez lipekļa un veselīga dzīvesveids

Ārsti zvana trauksmi, un arvien biežāk var pieminēt tādu diagnozi kā lipekļa nepanesamība. Kas tad īsti ir lipeklis? Mēģināsim noskaidrot, kāda ir šī viela un kāpēc tā tiek uzskatīta par kaitīgu.

Glutēns: kas tas ir

Šo terminu dažu graudaugu sastāvā parasti sauc par īpašu olbaltumvielu. Vēl viens olbaltumvielu nosaukums ir lipeklis, no latīņu valodas “lipeklis”, t.i. līme. Augsts lipekļa saturs pārtikā vai tehniskajā masā nodrošina tā stingrību, elastību un viskozitāti. Vielu nozarē aktīvi izmanto maizes, mērču, mērču, pastas, citu produktu un pat kosmētikas ražošanai..

Glutēns praktiski nešķīst ūdenī, tāpēc ekstrakcijas tehnoloģija ir vienkārša, lēta un pieejama. Graudu graudus pietiek atšķaidīt ar tīru ūdeni - laika gaitā cieti saturošie savienojumi izšķīst un paliek lipeklis, kas pēc tam tiek attīrīts no piemaisījumiem.

Glutēna izmantošana ražošanā ļauj iegūt:

  • sulīgi, bagātīgi maizes izstrādājumi;
  • mērces, mērces, gatavas zupas un dažāda biezuma biezeņi;
  • gaļa, desas, pildījumi un pusfabrikāti ar patīkamu tekstūru;
  • pusfabrikāti dziļiem taukiem;
  • mīkstais saldējums, šokolāde, krējums;
  • maigi sieri, margarīni un sviesta smērviela.

Tiek ražoti arī kosmētikas līdzekļi, kas satur lipekli. Tie ir visu veidu krēmi, maskas, serumi, tonizējoši līdzekļi, losjoni, šampūni un želejas, tonālie līdzekļi, lūpu krāsas. Glutēns kosmētikā ir atrodams kā E vitamīns, ko galvenokārt iegūst no graudaugiem..

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs?

Ir vairāki iemesli, kāpēc glutēnu saturošu pārtikas produktu patēriņš ir jāsamazina vai jāpārtrauc pilnībā:

  • Atkarību. Graudaugi, no kuriem iegūst lipekli, satur vielas, kuru iedarbība ir līdzīga dažām narkotiskajām vielām. Zinātnieki ir pierādījuši pārtikas atkarības rašanos, regulāri lietojot miltu produktus, saldumus, pusfabrikātus ar lipekli, kas izraisa nekontrolētu apetīti, liekā svara pieaugumu un aptaukošanos.
  • Pārtikas nepanesība pret lipekli (alerģijas). Dažu cilvēku nespēja sagremot lipekli izraisa līmes uzbrukumu un aizsērēšanu kuņģa-zarnu trakta gļotādā. Rezultātā rodas problēmas ar barības vielu un vitamīnu asimilāciju, samazinās imunitāte un rodas zarnu trakta traucējumi..
  • Autoimūna nepanesība (celiakija). Nesen ārsti arvien biežāk diagnosticē ģenētisku slimību, kurā organisms nespēj absorbēt lipekli. Pat nelielās devās viela var izraisīt smagas reakcijas: smagas kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus, izsitumus uz ādas, čūlas uz gļotādas virsmām. Bērniem ar celiakiju, ja nav stingras bezglutēna produktu diētas, ir iespējama garīgās un motoriskās attīstības kavēšanās, muskuļu un skeleta sistēmas slimības un nervu traucējumi.

Pārtika, kas satur lipekli

Ievērojams daudzums lipekļa ir atrodams graudaugos un graudaugos: miežos, rudzos, kviešos, seitanā, bulgurā, kuskusā, hamutā, kviešu dīgļos un to sulā, mannā, matzo, dažādos šo kultūru hibrīdos..

Ir saraksts ar nepārprotamiem pārtikas produktiem, kas var saturēt arī lipekļa pēdas:

  • mērces (majonēze, kečups, salātu mērces, konservi, sojas mērce utt.);
  • gatavi buljoni un buljona kubi;
  • pusfabrikāti (pelmeņi, kotletes, kotletes, šniceles, zivju un krabju nūjiņas, hamburgeri);
  • auksti gaļas izstrādājumi, desas, desas, pastas;
    ceptas preces un konditorejas izstrādājumi;
  • brokastu pārslas (graudaugi, graudaugi, ātrās pārslas, musli);
  • saldējums, saldie putas, krēmi, jogurti;
  • mīkstie margarīni un sieri;
  • alkoholiskie dzērieni (džins, degvīns, alus);
  • šķīstošā kakao un kafija, gāzētie dzērieni;
  • vitamīni, skābes, pārtikas piedevas ar E marķējumu.

Pilns saraksts ir diezgan iespaidīgs, un tiem, kam ir lipekļa ierobežojumi, tas vienmēr būtu jāpalīdz. Detalizēti saraksti un tabulas atrodamas īpašā literatūrā un interneta portālos, kas veltīti uzturam..